Comment l’industrie indienne des sucreries s’est adaptée au diabète
Les sucreries font partie intégrante du régime alimentaire et de la culture bengali, faisant de l’État la capitale des sucreries de l’Inde. Les confiseries font partie intégrante de chaque quartier, avec leur gamme polyvalente de produits salés et sucrés pour le petit-déjeuner et les collations, principalement à base de lait, de base de lait, de sucre et de farine.
Une étude nationale 2023 cartographié la prévalence du diabète et du prédiabète globaux dans les zones rurales et urbaines du Bengale occidental, aggravée par l’hypertension et l’obésité abdominale. Sur le nombre total de patients diabétiques en Inde, 101 millions de personnes ont reçu un diagnostic de diabète et 136 millions étaient prédiabétiques.
Une conséquence importante d’une plus grande sensibilisation au diabète est la demande croissante de produits sans sucre. Les confiseries de toute l’Inde, notamment au Bengale occidental, s’efforcent de répondre à cette demande.
Récent recherche au Bengale occidental a montré comment les confiseries ont tenté de faire face à ce risque lié à la santé. Une gamme de plats moins sucrés ou kom mishti bonbons fabriqués à partir de chhana (un lait caillé utilisé comme base) et le sucralose (un substitut du sucre) ont été introduits par les confiseries.
Les sucreries sont coûteuses et manquent de valeur nutritionnelle, mais elles ont une valeur sentimentale, émotionnelle et culturelle. En tant que tels, ces bonbons modifiés tentent d’équilibrer santé et luxe.
Malgré leur popularité, les confiseries ont toujours été controversées : elles ont été accusées de détourner les approvisionnements en lait essentiel pour la nutrition des mères et des enfants dans les années 1960, constitue un risque pour la santé d’une population sensible au diabète. En 1965, le Ministre en chef du Bengale occidental a interdit chhanasucreries à base de lait et à base de lait à travers le Ordonnance de 1965 sur le contrôle des produits laitiers du Bengale occidental.
Les débats publics qui ont suivi ont porté sur le patrimoine culturel et la perte des moyens de subsistance des commerçants et artisans de confiseries, montrant que les sucreries n’étaient pas perçues comme des produits essentiels. Aujourd’hui, le lien entre les sucreries et le diabète a introduit un nouveau défi que les confiseries ont décidé de relever de front.
Un numéro spécial de Loksanskriti Gabeshanaun journal de recherche sur la culture populaire, sur les bonbons bengalis, présente une publicité d’un magasin de bonbons du nord de Calcutta, remettant en question le risque associé de diabète.
On y lit : « Manger des sucreries ne conduit pas au diabète ; les patients diabétiques devraient éviter les sucreries. Cet esprit a conduit à la fabrication de « bonbons sans sucre » dans de nombreuses confiseries populaires de Calcutta.
Ce nouveau kom mishti ou la nomenclature sans sucre a envahi les vitrines en verre des confiseries du Bengale occidental. Sandeshfabriqué à partir d’une pâte cuite de chhan / Aet du sucre, s’est imposé comme un lieu d’expérimentation. Les confiseries ont commencé à vendre Bhapa (à la vapeur) sandesh préparé avec moins de sucre ou d’autres édulcorants.
Le gouvernement indien autorise les édulcorants artificiels dans 25 produits alimentaires, y compris les confiseries et les sucreries traditionnelles. Une notification du Ministère de la Santé et de la Protection de la Famille modifiant le Règles de prévention de la falsification des aliments 2003 autorise les édulcorants artificiels tels que la saccharine, l’aspartame, l’acésulfame-K et le sucralose.
Le sucralose est généralement préféré aux autres édulcorants. Le sucralose est un édulcorant organochloré synthétique utilisé dans les produits alimentaires, mais des études scientifiques ont souligné ses effets. effets néfastes.
La recherche identifie deux types d’édulcorants, basé sur le nombre de calories : édulcorants non caloriques et édulcorants hypocaloriques. Les trois édulcorants artificiels autorisés sont tous des édulcorants sans calories. Quelle que soit la teneur en calories, le goût d’un produit est jugé par rapport à un bonbon classique contenant du saccharose.
La plupart des confiseries utilisent des édulcorants synthétiques et ont opté pour du lait écrémé ou du lait faible en gras pour préparer ces produits.
Une enquête informelle auprès des commerçants de confiseries révèle que, bien qu’ils vendent des friandises à faible teneur en calories, ils sont incapables de fournir un nombre exact de calories pour ces friandises sans méthodes de production standardisées.
Un vendeur a soulevé la question de l’introduction du régime zéro calorie rosogolla, traditionnellement riche en douceur et sans doute l’exportation la plus populaire de l’État. Et un propriétaire de magasin de confiseries a déclaré : « De nouveaux tags ! Produisons-nous réellement quelque chose de différent ? Si vous n’êtes pas autorisé à manger quelque chose parce que cela aggraverait votre état de santé, arrêtez de le manger. Mais tenir une industrie pour responsable du diabète est insensé.
Réitérant la publicité du magasin de bonbons du nord de Calcutta, il a ajouté : « Si je suis un patient diabétique, je ne m’offrirai pas de sucreries. Consommer des sucreries avec modération ne peut pas être mauvais. Et les chocolats ?
Ces déclarations reflètent des sentiments tendus sur les liens entre les risques sanitaires et l’industrie des confiseries.
Des initiatives telles que les bonbons aux herbes nouvellement introduits par Hindusthan Sweets indiquent de nouvelles voies d’expansion de l’industrie basées sur la santé. Les produits sains peuvent aller au-delà de la teneur en sucre des sucreries et offrir la possibilité d’explorer des combinaisons d’autres ingrédients.
Dans les confiseries dotées de laboratoires de contrôle qualité, comme KC Das Private Limited, la reproduction du goût d’un bonbon hypocalorique reste la plus grande préoccupation. Les scientifiques du secteur laitier préviennent qu’il faut choisir les substituts du sucre avec prudence.
Les édulcorants disponibles pour l’industrie des confiseries sont principalement de deux variétés : les édulcorants relativement sucrés et les édulcorants de haute intensité. Selon les scientifiques laitiers, une utilisation combinée de substituts du sucre et d’agents de charge pourrait donner de meilleurs résultats, notamment pour conserver la texture et le goût du sucré.
Pour les confiseurs, l’aspect sensoriel de leurs créations est aussi important que la teneur en calories et n’est pas facile à maîtriser lors de la substitution d’ingrédients. Il reste à voir comment les confiseries introduiront des produits sans sucre au-delà du marché. sandesh et étendez-le à d’autres articles sucrés.
Alors que les confiseries expérimentent des sucreries à faible teneur en calories fabriquées à partir de substituts du sucre, l’État pourrait investir dans des laboratoires de contrôle de qualité pour les industries indigènes de confiserie à travers l’Inde, afin que les artisans et les propriétaires de confiseries reçoivent une formation appropriée sur les édulcorants synthétiques et leur impact sur la santé glycémique. .
Pour faire écho au sentiment véhiculé par la publicité du magasin de confiseries, les sucreries ne peuvent pas être considérées comme l’ennemi des patients diabétiques. Au lieu de cela, il devrait y avoir des efforts concertés pour amener les magasins de confiseries à discuter du sucre raffiné, jaggery, et édulcorants synthétiques pour l’avenir de l’industrie des confiseries et la santé des citoyens.
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